Questo coltello è pensato per cuochi professionisti e appassionati esperti che danno importanza a un taglio preciso e a un ottimo equilibrio. I coltelli Bunmei – del marchio di qualità Global – sono coltelli da cucina tradizionali giapponesi con manici antiscivolo in legno di honoki. Le lame in acciaio al molibdeno-vanadio sono estremamente affilate, molto spesse e lavorate con affilatura su un solo lato. I coltelli Bunmei sono autentici solo se recano la scritta Bunmei! Sono utilizzati preferibilmente per il pesce e le verdure; i coltelli DEBA sono adatti anche per i tagli di carne. Il Bunmei 1803-210 è un coltello SASHIMI di medie dimensioni, senza punta, tradizionalmente utilizzato per sfilettare il pesce.