I coltelli Bunmei - del produttore di qualità Global - sono coltelli da cuoco tradizionali giapponesi con manici antiscivolo in legno Honoki. Le lame in acciaio al molibdeno vanadio sono estremamente affilate, molto spesse e rettificate su un lato. I coltelli Bunmei sono autentici solo con il logo Bunmei! Vengono utilizzati preferibilmente per pesce e verdure - i coltelli DEBA sono adatti anche per pezzi di carne. Il Bunmei 1803-270 è un coltello SASHIMI di medie dimensioni, senza punta, tradizionalmente utilizzato per sfilettare il pesce.