Gluco è una composizione di due sali di calcio (gluconato di calcio e lattato di calcio) ed è quindi un prodotto ad alta concentrazione di calcio. Questa proprietà lo rende un aiuto ideale per la "sferificazione" inversa. Inoltre, il suo sapore è completamente neutro. Per facilitarne la dissoluzione, Gluco deve essere aggiunto e mescolato prima di tutti gli altri prodotti (ad es. Xantana). Funziona bene anche con ingredienti acidi, alcolici e grassi.