Scompone le destrine in zucchero. Complesso enzimatico concentrato prodotto dalla fermentazione del lievito Aspergillius niger. Scompone l'amido liquefatto e gli zuccheri glicosidici in monosaccaridi di glucosio. Può essere utilizzato nei processi di produzione di "latte" vegetale o per produrre zuccheri fermentabili per la produzione di alcol. Il suo utilizzo conferisce un sapore dolce e facilita la fermentazione. La sua funzionalità e la sua resa aumentano notevolmente se utilizzato in combinazione con l'amilasi. Rivestire, iniettare o immergere il prodotto nella soluzione di glucosidasi. Per ottenere prestazioni ottimali, si raccomanda un'impregnazione con 25 cicli di vuoto. Può essere applicato direttamente sul prodotto.