Ottenuto secondo il metodo tradizionale con la fermentazione del succo di frutta addensato e conservato in botti di legno fino al raggiungimento di una perfetta armonia di sapori. Con il suo fruttato opulento di pere completamente mature, questo aceto balsamico è consigliato per insalate di grandi dimensioni come l'insalata Waldorf o l'insalata di pollame con indivia, ma anche per una nota di nobile acidità su formaggi completamente stagionati come il Roquefort o il Vacherin.