È fermentato dalla birra forte e ha quindi un pronunciato sapore di malto. È l'ingrediente perfetto per la preparazione di numerosi piatti che vengono spesso accompagnati dalla birra, ad esempio quelli dell'ampia gamma di specialità gastronomiche come la salsiccia acida, l'insalata di manzo e la soppressata. Ottimo anche per insaporire piatti forti a base di ragù come il gulasch o per raffinare salse e sughi, con brasato di manzo o arrosto di maiale.