La gelatina di aceto balsamico di mele è una deliziosa combinazione di fruttato pieno e acidità piccante. È un accompagnamento saporito per il radicchio o la cicoria brasati, per affinare i sughi di selvaggina, per legare le riduzioni di vino rosso e, non da ultimo, per i formaggi duri di capra, il parmigiano o il Gouda stagionato.