Fermentato dal succo di mele cotogne molto aromatizzate. Con il suo sapore aspro e fruttato, questo aceto è particolarmente adatto per marinare ortaggi a radice come la salsefrica nera o le rape e per insaporire ragù e salse potenti. L'aceto di mele cotogne aggiunge anche un sapore speciale ai piatti a base di asparagi, al brasato di cicoria o ai piatti di verdure asiatiche con germogli.