L'aceto balsamico di sidro di mele XA della riserva privata di Alois Gölles è stato invecchiato per circa 20 anni in batterie di sette botti. L'utilizzo di legni diversi - per questa prima consegna gli aceti sono stati invecchiati in botti di frassino, acacia, rovere e ciliegio - è il metodo tradizionale per la ricerca di un sapore particolarmente stratificato, con la botte più grande di ogni Batteria che ha un volume di 30 litri e la più piccola di sei litri. Durante il periodo di maturazione, l'aceto passa attraverso tutte le botti prima di essere imbottigliato dalla botte più piccola. La nuova linea di Alois Gölles riserva privata, ora disponibile, porta il marchio di qualità XA.