Il classico texano dal forte sapore affumicato. Gli appassionati di peperoncino conoscono il sapore del chipotle: i jalapenos maturati in rosso utilizzati per questo prodotto sono solitamente affumicati con fumo di mesquite. I pellet per l'affumicatura, come una buona spezia in cucina, forniscono un aroma di fumo piccante durante la cottura alla griglia. Vengono aggiunti alla brace o, nel caso di barbecue a gas o elettrici, inumiditi, avvolti in un foglio di alluminio e posti sulla griglia.