I pellet di legno Hickory conferiscono il tipico sapore del bacon, come lo conosciamo negli Stati Uniti. I pellet per affumicatura, come una buona spezia in cucina, conferiscono un aroma di fumo speziato durante la cottura alla griglia. Vengono aggiunti alla brace o, nel caso di barbecue a gas o elettrici, inumiditi, avvolti in un foglio di alluminio e posti sulla griglia.