Queste olive sono conservate in salamoia e non vengono ulteriormente aromatizzate. Sono adatte per le insalate o come contorno, poiché il loro sapore delicato non sminuisce l'essenziale. Hanno una dimensione di circa 4 cm. Le olive verdi vengono raccolte acerbe. Vengono trattate con liscivia prima di essere messe in salamoia. Questo processo riduce l'amaro del frutto acerbo e migliora la consistenza della polpa. Le olive sviluppano un sapore caratteristico e sono una guarnizione popolare per i piatti freddi, soprattutto con salse piccanti. Sono anche un'aggiunta popolare alle specialità dei Paesi mediterranei.