Olive verdi spaccate in salamoia, aromatizzate con erbe provenzali e arricchite con olio di girasole. Le olive verdi vengono raccolte acerbe. Vengono trattate con liscivia prima di essere messe in salamoia. Questo processo riduce l'amarezza dei frutti acerbi e migliora la consistenza della polpa. Le olive sviluppano un sapore caratteristico e sono una guarnizione popolare per i piatti freddi, soprattutto con salse piccanti. Sono anche un'aggiunta popolare alle specialità dei paesi mediterranei.