Per la produzione di pepe verde, le bacche di pepe (piper nigrum) vengono raccolte molto prima della loro effettiva maturazione e messe in salamoia in fogli salati o acidi oppure essiccate rapidamente ad alte temperature o sotto vuoto. Questo tipo di trattamento impedisce la fermentazione e quindi la decolorazione delle bacche di pepe. Il pepe verde è meno pungente e ha un sapore fresco e "verde". Questi grani di pepe sono essiccati e possono essere macinati al momento o pestati in macinini o mortai. Il pepe verde aromatizza carne di maiale, pollo, aragosta, granchio e pesce.