Una spezia di base con un ampio campo di applicazione: in marinate, salse, zuppe, stufati e come condimento finale nel piatto. Per la produzione del pepe verde, le bacche di pepe (Piper nigrum) vengono raccolte ben prima della maturazione vera e propria e vengono poi messe a macerare in salamoia o in aceto, oppure essiccate rapidamente a temperature elevate o sottovuoto. Questo tipo di trattamento impedisce la fermentazione e quindi lo scolorimento delle bacche di pepe. Il pepe verde ha un grado di piccantezza inferiore e un sapore fresco e "verde". Questi grani di pepe sono conservati in salamoia. Questo rende il pepe morbido. Conferisce a bistecche, filetti, gulasch ecc. un sapore raffinato.