Per la produzione di pepe verde, le bacche di pepe (piper nigrum) vengono raccolte molto prima della loro effettiva maturazione e messe in salamoia in fogli salati o acidi oppure essiccate rapidamente ad alte temperature o sotto vuoto. Questo tipo di trattamento impedisce la fermentazione e quindi la decolorazione delle bacche di pepe. Il pepe verde è meno pungente e ha un sapore fresco e "verde". Questi grani di pepe vengono messi in salamoia. Questo rende il pepe morbido. Conferisce a bistecche, filetti, gulasch ecc. un sapore raffinato.