Il Guarzoon® è costituito da gomma di guar (E 412), estratta dai semi dei legumi. La gomma di guar ha proprietà simili a quelle della gomma di carrube. Viene utilizzata come agente addensante e stabilizzante, che conferisce ai liquidi, in particolare, un'elevata viscosità e un comportamento pseudoplastico (quasi come un gel). Tuttavia, questa consistenza può essere distrutta anche da basse forze di taglio che si verificano quando il liquido viene delicatamente mescolato, mangiato, agitato o addirittura versato. La soluzione Guarzoon® riacquista la sua consistenza dopo un lungo periodo di riposo. Il Guarzoon® funziona in un ampio intervallo di pH (è stabile agli acidi) e viene utilizzato, tra l'altro, per produrre salse viscose o schiume stabili di aceto e riduzioni. Nelle salse, ad esempio, si possono ottenere stampi in plastica che consentono di mantenere in sospensione erbe e altre particelle. Le schiume si ottengono schiumando il liquido viscoso con un sifone per creme. Inoltre, Guarzoon® impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio e conferisce ai prodotti surgelati una migliore sensazione in bocca. A differenza di Locuzoon®, Guarzoon® non forma gel, ma è più solubile, stabile al congelamento e al disgelo e mostra migliori proprietà emulsionanti, che vengono utilizzate per la stabilizzazione della schiuma. La combinazione con Xanthazoon® consente di ottenere consistenze forti ed elastiche.