Per la preparazione moderna dei prodotti alimentari: la gomma arabica viene ricavata dalla linfa di alcune specie di acacia africane. Questo additivo naturale viene utilizzato principalmente come addensante e stabilizzante. Nei dolciumi impedisce la cristallizzazione dello zucchero, nel gelato consente di controllare la formazione indesiderata di cristalli di grandi dimensioni e nelle miscele olio-acqua stabilizza l’emulsione. La gomma arabica rende i piccoli dolci, come i biscotti, conservabili e splendidamente lucidi.