Questo formaggio bianco e semi-morbido, dall'inconfondibile sapore di menta, viene prodotto da secoli in Libano e a Cipro (halloumi) secondo ricette secolari. Questo halloumi è prodotto con una miscela di latte di pecora, capra e mucca. È caratterizzato dall'inclusione di foglie di menta fresca e dalla tradizionale forma ripiegata. Grazie alla sua insolita proprietà di non sciogliersi quando viene arrostito o grigliato, l'halloumi può essere preparato in molti modi diversi. Il formaggio viene spesso infarinato, fritto e servito con limone come antipasto.