Con il suo aceto di casa, Erwin Gegenbauer ha rivitalizzato un vecchio metodo di produzione dimenticato nell'acetaia viennese. L'acquavite di frumento scorre su trucioli di faggio, sui quali aderiscono i batteri necessari alla conversione dell'alcol in acido acetico. I batteri appositamente sviluppati conferiscono agli aceti un sapore delicato e speziato. La base dei vari aceti è sempre un aceto di trucioli di faggio puro e limpido. Agli aceti della casa aromatici (nobile aspro, nobile dolce, agrodolce) vengono aggiunti aceti di frutta chiari o scuri e succhi d'uva concentrati, ottenendo spettri aromatici e colori corrispondenti. L'aceto della casa è adatto per marinare, condire, affinare e condire le insalate.