Solo fino ad esaurimento scorte! Con l’aceto “Haus-Essig”, Erwin Gegenbauer ha riportato in auge un antico metodo di produzione caduto nell’oblio presso la distilleria di aceto di Vienna. Oggi, batteri appositamente sviluppati conferiscono agli aceti una nota di gusto delicatamente speziata.

In questo processo, l’acquavite di frumento scorre su trucioli di faggio, sui quali si depositano i batteri necessari alla trasformazione dell’alcol in acido acetico. La base dei diversi tipi di aceto è sempre l’aceto di trucioli di faggio puro e limpido come l’acqua. Agli aceti profumati «Haus-Essig» vengono aggiunti, a seconda del tipo, aceti di frutta chiari o scuri e succhi d’uva concentrati, che conferiscono loro gli spettri aromatici e i colori corrispondenti. L’aceto «Haus-Essig» è consigliato per marinare, insaporire, raffinare i piatti e per i condimenti delle insalate.