Per questa specialità di olive, le olive nere snocciolate sono sposate con lo zucchero di canna delle Mauritius. Ciò conferisce loro un carattere speciale. Un processo delicato viene utilizzato per rimuovere l'umidità dalle olive. Il sapore leggermente nocciolato e salato, che ricorda la liquirizia, è attualmente un punto di forza in cucina. Una nuova consistenza che nobilita ogni piatto. Dosaggio: a piacere. Applicazioni: Perfetta sul gelato al mango, con le insalate mediterranee, nelle salse scure al posto dell'uva sultanina, come snack da bar e con i taglieri di formaggi. Un "must" con whisky e cognac.