Iotazoon® è un tipo di carragenina (E 407) che si ottiene da vari tipi di alghe rosse ed è simile all'agar agar. A differenza dell'agar agar, tuttavia, le proprietà e la forza del gel di Iotazoon® sono fortemente influenzate dall'acidità e dal contenuto di sali della ricetta, che potrebbe dover essere regolata. Tuttavia, Iotazoon® offre interessanti proprietà funzionali e spesso una migliore sensazione in bocca. Può essere utilizzato come gelificante o addensante, per legare e stabilizzare l'acqua, ad esempio nei prodotti lattiero-caseari, per la produzione di torte, dessert, dolciumi, salse e bevande. Iotazoon® gelifica in presenza di calcio (Calazoon®) e produce gel molto flessibili e morbidi che non sono termostabili ma tollerano molto bene lo scongelamento e il congelamento. Questi gel hanno proprietà tissotropiche, cioè il gel si liquefa quando viene agitato, mescolato o masticato in bocca e si solidifica di nuovo dopo essere rimasto in piedi per un periodo di tempo più lungo. Questa proprietà conferisce una sensazione di scioglievolezza in bocca e può essere utilizzata con buoni risultati anche nella preparazione di schiume. La miscela può anche essere porzionata attraverso il sifone per creme allo stato gelificato, perché il gel si liquefa nuovamente e raggiunge comunque la consistenza desiderata dopo la porzionatura.