L'irizake è una salsa di condimento ampiamente diffusa in Giappone dal XIV secolo circa, sostituita dalla salsa di soia shoyu nel periodo Edo (XVI secolo). Questa salsa di condimento di colore chiaro era originariamente a base di sakè e prugne acide-salate e successivamente raffinata con il katsuobushi. La nostra Irizake di Yagisawa è preparata senza aromi e additivi artificiali, come avveniva tradizionalmente. La sottile acidità dell'umeboshi, il sapore leggermente affumicato del katsuobushi e il glutammato naturaleUmami) dell'alga konbu si abbinano perfettamente al sashimi di pesce bianco e sono particolarmente indicati con granchi, granseole e altri frutti di mare. Sono adatti anche per carpacci di pesce, ecc. se mescolati con olio d'oliva delicato. Il sapore è simile a quello del Tosazu. Il piccolo birrificio Yagisawa, che esiste dal 1807, è stato completamente distrutto dallo tsunami ed è riuscito lentamente a tornare in vita, passo dopo passo, per tramandare la sua tradizione e i suoi fantastici prodotti artigianali alle nuove generazioni.