Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un elemento versatile per la cucina e la ristorazione. Un set per veri buongustai: una collezione curata di pregiati condimenti classici giapponesi, che non ha eguali in termini di qualità artigianale, provenienza e intensità aromatica. Ogni singolo prodotto è sinonimo di ingredienti di prima scelta, metodi di produzione tradizionali e una cura ormai rara da trovare.
Al centro c'è 1.) la Tamari bianca di Nitto-Jozo (150 ml - 59016) proveniente dalla regione più fredda della prefettura di Aichi. Questa straordinaria Shoyu è prodotta al 100% con grano locale – una rinuncia consapevole ai semi di soia a favore di limpidezza, colore e finezza aromatica. Grazie a un insolito rapporto acqua-mosto di 2:1, si ottiene un elegante colore ambrato, accompagnato da note maltate, una delicata dolcezza di koji e un'impressionante Umami. Apprezzata nella cucina Kaiseki, impreziosisce il dashi, i piatti a base di uova o persino una pasta aglio e olio con sottile raffinatezza.
Di fronte ad essa c'è la 2.) Shoyu scura „Murasaki“ di Suehiro (100 ml 57129) – un viola dall'intensità poetica. Grazie alla complessa fermentazione in tre fasi (Sandanshikomi) e a un periodo di maturazione di circa 18 mesi, sviluppa una consistenza leggermente sciropposa e una profondità di gusto straordinaria. Ideale per sashimi e sushi, dove convince con la sua sapidità setosa e il suo aroma complesso.
Il set è completato dal 3.)Shiro Miso chiaro di Marukura (250 g 62321) di Okayama, le cui origini risalgono all’epoca Meiji. Prodotto con riso e soia giapponesi al 100% di provenienza locale, sprigiona una delicata dolcezza naturale che ricorda il riso appena cotto del nuovo raccolto. Il basso contenuto di sale e l'aroma delicato lo rendono la scelta ideale per condimenti, salse al burro, maionese o persino dessert. Un prodotto naturale puro senza additivi, che reinterpreta l’artigianato tradizionale nella cucina moderna.
Il 4°concentrato di brodo Dashi vegano di Fueki-Shoyu (150 ml - art. 59683) garantisce un’autentica profondità di sapore. Prodotto con vero konbu e shiitake essiccati – senza estratti – e affinato con shoyu maturato per 1,5 anni in botti di legno, ne risulta un brodo di notevole limpidezza e complessità. Che sia puro con tofu e verdure grigliate, diluito per zuppe di udon o soba o come salsa di accompagnamento, questo dashi unisce purezza ed espressività.
La collezione è completata dal 5.) olio di sesamo nero tostato della Yamada Sesame Oil Manufacturing Company (65 ml - art. 57134). A conduzione familiare dal 1934, l’azienda è sinonimo di metodi di spremitura tradizionali e accurato lavoro manuale. I semi di sesamo nero vengono tostati con grande precisione per sprigionare aromi intensi: potenti, profondi e tuttavia privi di amarezza. Ideale per insaporire i piatti asiatici o ovunque si desideri un accento deciso e raffinato.
Questo set esclusivo unisce metodi di produzione rari, manifatture ricche di tradizione e materie prime straordinarie. Una selezione per intenditori che non vogliono solo assaporare l’autenticità, la provenienza e la massima qualità, ma desiderano viverle consapevolmente.