Jelopa Ventresca de Bonito - Tonno al burro, Los Peperetes, 120 g

Il burro veniva utilizzato in Galizia per le conserve già nel XIX secolo, prima ancora che arrivasse l'olio d'oliva. Los Peperetes hanno voluto far rivivere questo metodo di produzione. La pancia è la parte più pregiata del Bonito del Norte. Si caratterizza per la sua consistenza simile al filetto ed è particolarmente succosa e saporita. Mani esperte di artigiani separano con cura fetta per fetta per poi stratificarle singolarmente nella scatola. Le scatole vengono poi riempite con l'esclusivo burro del caseificio Airas Moniz. Questo caseificio produce un burro pluripremiato con latte crudo di mucche Jersey di Lugo. Per gustarlo, si consiglia di scaldare il barattolo sotto l'acqua calda per due minuti e poi aprirlo per assaporare le fette sottili con il burro semiliquido.