I boccioli dei fiori degli arbusti di cappero vengono conservati come "capperi". Alla fine della stagione, i frutti possono essere raccolti come mele di cappero. Più i capperi sono piccoli, più il loro sapore è delicato e pronunciato. Il loro sapore è piccante-aromatico, leggermente amaro e un po' piccante. Sono ideali per guarnire maionesi, insalate e salse fredde, come la salsa remoulade. Sono anche una vera prelibatezza nell'insalata di patate e nella tartare, oltre che con le uova sode. La conservazione sotto sale li rende meno succosi e quindi più adatti a condimenti più secchi.