Un coltello specifico per il lavoro quotidiano in cucina e in pasticceria. La pietra per affilare Kasumi K-11 è indicata per una prima affilatura grossolana (grana 240) e per piccole riparazioni della lama. La grana 1000 viene utilizzata per l'affilatura. Consigli per l'affilatura: lasciare la pietra in ammollo in acqua per almeno 15 minuti. Durante l'affilatura deve essere sempre bagnata. L'acqua, insieme a una sottile polvere di pietra, agisce come una pasta abrasiva che rende possibile il processo di affilatura. I coltelli dovrebbero essere affilati con un angolo di circa 15°. Affilate solo voi stessi, perché ognuno ha la propria tecnica di affilatura. In linea di massima, esercitate una leggera pressione con un movimento in avanti con un angolo di 15° e ritirate il coltello con lo stesso angolo di 15°, senza esercitare pressione. Successivamente, la lama può essere rifinita e lucidata sulla Kasumi K-12 (grana 3000 e 8000).