La pietra Kasumi K-11 è adatta per la pre-affilatura grossolana (grana 240) e per piccole riparazioni di lame. Per l'affilatura si utilizza la grana 1000. Raccomandazione per l'affilatura: immergere la pietra in acqua per almeno 15 minuti. Durante l'affilatura deve essere sempre bagnata. L'acqua, insieme alla fine abrasione della pietra, agisce come una pasta abrasiva che consente il processo di affilatura. I coltelli devono essere affilati con un angolo di circa 15°. Solo voi potete affilarli da soli, perché ognuno ha una propria tecnica di affilatura. La regola di base è premere leggermente con il movimento in avanti con un angolo di 15° e tirare indietro con un angolo di 15°. La lama può poi essere affilata e lucidata con la Kasumi K-12 (grana 3000 e 8000).