Lo strato centrale delle lame KASUMI MP è realizzato con il miglior acciaio giapponese VG10 - con cobalto e un maggiore contenuto di carbonio, sviluppato esclusivamente per la produzione di coltelli da cucina di altissima qualità. Dopo la forgiatura, le lame vengono riscaldate a circa 800 °C, quindi raffreddate di nuovo rapidamente e temprate a circa 59-60° C Rockwell. La durezza di 59-60 HRC non è solo considerata la durezza ottimale per i coltelli da cucina in Giappone. Consente un'ottima affilatura e una durata molto lunga del tagliente (mantenimento del filo - non si smussa rapidamente), ma permette anche una facile riaffilatura con le pietre per affilatura SUMIKAMA.