Un ingrediente tipico della cucina asiatica, indispensabile in molte ricette dell'Estremo Oriente. Il bonito, noto anche come pesce azzurro, è una specie di tonno appartenente alla famiglia degli sgombri. Questo pesce riveste un ruolo molto importante nella cucina giapponese, ma a causa del suo sapore particolare viene raramente utilizzato come condimento per il sushi e viene impiegato principalmente sotto forma di fiocchi (katsuo-bushi) come condimento. Per la sua produzione, il bonito viene prima cotto. Successivamente, il pesce viene affumicato e essiccato più volte, fino a quando non diventa molto duro. I fiocchi vengono poi raschiati dal pesce con uno strumento speciale. Con il loro aroma forte e salato, vengono utilizzati principalmente per le zuppe, ad esempio per il brodo dashi.