Questo caviale si ottiene dalle uova delle femmine di salmone. Il sapore è migliore quando è leggermente salato. Le perle di caviale rosso sono ideali per arricchire una zuppa cremosa alle erbe, ad esempio, o come decorazione commestibile per piatti freddi. La bottarga è particolarmente apprezzata in Europa. Il chicco è più grande di quello del beluga ed è estremamente delicato. Ha un sapore caratteristico.