Come i fagioli e le lenticchie, i ceci sono legumi. Sono preziosi dal punto di vista nutrizionale e fisiologico. Vengono utilizzati in forma cotta o, nel caso dei piselli interi, come germogli germinati e poi sbollentati. Con il loro sapore leggermente dolce-nocciolato, i ceci sono popolari nelle cucine dall'India al Nord Africa e all'Europa meridionale. Possono essere trasformati in polpette, paste, creme spalmabili o salse e si accompagnano bene a piatti di riso e couscous. I ceci germogliati sono un'aggiunta preziosa a insalate e zuppe.