Attenzione, questo kimchi è ancora vivo! La valvola del coperchio consente la fuoriuscita dei gas. Questo perché i batteri lattici stanno ancora lavorando. All'inizio appare piuttosto croccante, aspro e fresco. Dopo circa 90 giorni di ulteriore maturazione, diventa più rotondo e dal sapore "umami", pur rimanendo rinfrescante. La controparte salata dei nostri crauti. Il cavolo cinese viene salato e poi condito con molto peperoncino, spezie aromatiche, porro. ravanello e qui SENZA salsa di pesce. I batteri lattici provocano la fermentazione, che è alla base del carattere tipico del kimchi. Originario della Corea, questo cavolo è adatto come contorno per molti piatti coreani e cinesi.