La polpa essiccata delle noci di cocco è denominata copra. Il suo contenuto di grassi, che può raggiungere il 70%, ne esalta il gusto esotico e caratteristico del cocco. Oltre che per la produzione di olio di cocco, la copra viene trasformata in chips e in varie varietà di cocco grattugiato.

Il suo aroma delicato con note di nocciola è molto apprezzato nella preparazione di torte e biscotti. Anche numerosi prodotti al cioccolato vengono abbinati al cocco. Nella cucina salata, il cocco è un ingrediente fondamentale dei masala indiani, per i quali la polpa di cocco essiccata viene lavorata con spezie profumate fino a ottenere una pasta aromatica.