La polpa essiccata delle noci di cocco è nota come copra. Il suo contenuto di grassi, che può raggiungere il 70%, sottolinea il sapore piacevolmente esotico e tipico della noce di cocco. Oltre a essere utilizzata per la produzione di olio di cocco, la copra viene anche trasformata in patatine e in vari prodotti finemente grattugiati. Il sapore delicato e di noce è molto apprezzato in torte e biscotti. Anche numerosi prodotti di cioccolato sono combinati con il cocco. Nella cucina salata, il cocco è un ingrediente dei masala indiani, per i quali la carne di cocco essiccata viene lavorata con spezie aromatiche per ottenere una pasta di spezie.