Un prodotto a base di frutta che trova ampio impiego in pasticceria, nei bar e in cucina: dai coulis alle salse fino alle guarnizioni. La polpa essiccata delle noci di cocco è denominata copra. Il suo contenuto di grassi, che può raggiungere il 70%, ne esalta il gusto piacevolmente esotico e tipico del cocco. Oltre che per l'estrazione dell'olio di cocco, la copra viene trasformata in chips e in diverse varietà di scaglie. Il suo aroma delicato e nocciolato è molto apprezzato nella preparazione di torte e biscotti. Anche numerosi prodotti a base di cioccolato vengono abbinati al cocco. Nella cucina salata, il cocco è un ingrediente dei masala indiani, per i quali la polpa essiccata viene lavorata con spezie aromatiche fino a ottenere una pasta di condimento.