Riso coltivato in Giappone mescolato con spore di koji. È possibile utilizzare questo malto di riso per produrre da soli lo shio koji (koji salato). Questo malto viene utilizzato anche come base per miso, amazake e sottaceti. Suggerimento: mescolare shoyu e malto di riso 1:1 e lasciare riposare in frigorifero per alcune settimane. Il risultato è uno shoyu koji con una dolcezza raffinata per marinate e piatti nel wok per insaporire ecc. Le origini del Marukura di Okayama risalgono al periodo Meiji (1868-1912). All'epoca ancora commerciante di riso, dagli anni '50 la manifattura si è specializzata in prodotti a base di riso come koji, amazake e miso bianco, tutti prodotti tradizionalmente in modo naturale e senza additivi a partire da ingredienti di base di alta qualità.