Riso coltivato in Giappone e arricchito con spore di koji. Con questo malto di riso è possibile produrre autonomamente lo shio koji (Sale ). Questo malto Sottaceti utilizzato anche come base per la preparazione di miso, amazake e Sottaceti .

Consiglio: mescolare shoyu e malto di riso in proporzione 1:1 e lasciare riposare in frigorifero per alcune settimane. Il risultato è uno shoyu-koji, dalla delicata dolcezza, ideale per marinate, piatti preparati nel wok, per insaporire ecc. Le origini di Marukura, con sede a Okayama, risalgono al periodo Meiji (dal 1868 al 1912). All’epoca era ancora un commerciante di riso, ma dagli anni ’50 la manifattura si è specializzata in prodotti a base di riso come il koji, l’amazake o il miso bianco, tutti realizzati in modo tradizionale con ingredienti di base di alta qualità, al naturale e senza additivi.