L'alginato si ottiene dalle alghe brune e viene utilizzato come agente gelificante e addensante. In combinazione con i granuli di cloruro di calcio, gelifica a freddo e diventa più fluido se mescolato energicamente. Non ha bisogno di essere riscaldato per essere efficace. L'alginato di sodio è utilizzato per creazioni sferiche: caviale, ravioli, bolle, gnocchi, biglie, mini palline, ecc.