Per ottenere 1 litro di olio di semi di zucca occorre lavorare circa 35 zucche. A tal fine, i semi vengono tritati con cura e trasformati in una poltiglia morbida, di colore verde intenso, appiccicosa ma dal profumo intenso. Alla poltiglia vengono Sale acqua calda e Sale . L’acqua apporta il calore necessario, mentre il Sale e separa le Proteine semi dall’olio. La massa dei semi viene quindi tostata a una temperatura compresa tra gli 80° e i 90°, in modo che l’acqua evapori e le Proteine solidifichino. A questo punto è possibile spremere dalla massa dei semi l’olio di colore verde scuro, mentre le particelle pesanti e torbide si depositano lentamente in modo naturale. L’olio di semi di zucca, dal caratteristico sapore di nocciola, si abbina perfettamente a zuppe, fagioli, piatti a base di uova, nel pesto di semi di zucca, alle insalate e ai dessert, come ad esempio un gelato alla vaniglia di alta qualità.