Quando viene estratto dai favi, il miele è inizialmente completamente chiaro e liquido. Diventa solido quando perde liquido dopo un certo periodo di tempo e cristallizza. Questo processo richiede un tempo diverso a seconda del periodo di fioritura. In generale, più scuro è il colore, più forte è il sapore. Il sapore fine e unico di questo miele pregiato proveniente dalla Spagna è caratterizzato dall'olio essenziale dei fiori di lavanda viola da cui le api raccolgono il miele. Il miele ha una consistenza liquida e un colore marrone dorato.