Emulsionante naturale a base di lecitina di soia, ideale per la preparazione di schiume. Ha anche sorprendenti proprietà come addensante di salse per i "casi disperati". La polvere è solubile a freddo in mezzi acquosi. Tuttavia, a seconda della proporzione, perde le sue proprietà emulsionanti in mezzi oleosi. Grazie alla sua elevata capacità emulsionante, la Lecite è un prodotto ideale per trasformare succhi o altri liquidi acquosi in schiume ed emulsionare salse dove ciò sarebbe stato considerato impossibile.