Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. La lecitina è un emulsionante vegetale ricavato dalla soia, ideale per la preparazione di schiume. Presenta inoltre proprietà sorprendenti come addensante per salse nei "casi disperati". La lecitina è molto efficace. È sufficiente un'aggiunta pari allo 0,6% del peso del liquido per ottenere una schiuma stabile, ovvero circa 6 g di lecitina per 1 kg . La lecitina è meno adatta ai mezzi contenenti alcol; in questo caso è preferibile utilizzare SucroAir. La lecitina è solubile nei liquidi freddi. È altamente solubile in acqua, ma perde efficacia nei mezzi grassi.