Le lecitine sono sostanze simili ai grassi che si trovano in molte cellule vegetali e animali come sostanze di accompagnamento. Contengono nutrienti essenziali che non possono essere prodotti dal corpo umano. Le lecitine, come la lecitina di soia ottenuta dai semi di soia, sono utilizzate come emulsionanti e sono solubili in acqua e in preparati contenenti grassi. Sono utilizzate nella produzione di pane e prodotti da forno, dolci, cioccolato, gelati, maionese e condimenti per insalata.