Uno strumento indispensabile nella pasticceria di alta qualità – per mousse, creme, prodotti da forno e dessert. Le lecitine sono sostanze simili ai grassi che si trovano in molte cellule vegetali e animali come componenti accessori. Contengono sostanze nutritive essenziali che il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente. Le lecitine, come la lecitina di soia ottenuta dai semi di soia, vengono utilizzate come emulsionanti e sono solubili in acqua e nelle preparazioni grasse. Vengono impiegate nella produzione di pane e prodotti da forno, dessert, cioccolato, gelati, nonché in maionese e salse per insalata.