Dal punto di vista del gusto, il condimento balsamico è equilibrato e ricorda il ribes e la prugna secca. Con un’acidità inferiore al 6%, non può Aceto balsamico , ma è considerato un condimento, in linea con la definizione italiana di «condimento». Grazie alla bassa acidità, è fresco e vivace, senza però risultare troppo acido o addirittura invadente. Ideale nell’uso quotidiano per insalate rinfrescanti e anche per accompagnare verdure alla griglia o stufate.