C'è una buona ragione per utilizzare "solo" botti di ginepro. Questi caratterizzano l'aceto balsamico con un sapore davvero eccezionale: aspro e allo stesso tempo morbido e dolce grazie ai 16 anni di invecchiamento. È proprio questa tensione che rende la Gran Riserva così desiderabile. Ideale per piatti di selvaggina, formaggi stagionati e variazioni di carne saporite, come il filetto di manzo con tagliatelle al cacao e salsa al gorgonzola.