La preparazione dei sottaceti è stata una parte essenziale della cucina indiana per molti secoli. Questo metodo veniva utilizzato per conservare gli alimenti. Come antipasto o guarnizione, conferiscono ai piatti indiani una sfumatura di sapore molto particolare. Tuttavia, sono adatti anche come accompagnamento ad altri piatti come insalate, salumi e pizza. Arricchiti con lo yogurt, sono una salsa saporita. Sapore: piccante e delicato.