Queste lenticchie sono un ingrediente fondamentale in molte cucine del mondo e possono essere utilizzate in modo versatile in stufati, insalate, contorni e piatti principali. Le lenticchie appartengono alla famiglia delle Fabaceae e sono considerate le colture più antiche dell’umanità. Vengono coltivate principalmente in Spagna, Russia, Cile, Argentina, Stati Uniti, Canada e Medio Oriente. È preferibile metterle a mollo per una notte e poi cuocerle in acqua salata il giorno successivo fino a quando non diventano morbide. Vengono utilizzate per stufati, insalate o zuppe; inoltre, sono comunemente usate anche come purea o come contorno per vari piatti.