Queste lenticchie marroni hanno un tempo di cottura di un'ora. Hanno un sapore delicato e un aroma deciso. Le lenticchie appartengono alla famiglia delle papilionacee e sono considerate le più antiche piante coltivate dall'uomo. Sono coltivate soprattutto in Spagna, Russia, Cile, Argentina, Stati Uniti, Canada e Medio Oriente. Si consiglia di lasciarli in ammollo per una notte e di farli bollire il giorno successivo in acqua salata fino a quando non diventano morbidi, il che richiede circa 20 minuti. Si usano per stufati, insalate o zuppe; possono anche essere utilizzati come purea o come guarnizione per vari piatti.