Una delle varietà di lenticchie più pregiate è coltivata nella zona di Castelluccio, in Umbria, a 1400 metri di altitudine. Viene coltivata senza l'uso di prodotti chimici e con una rotazione delle colture: lenticchie - periodo di riposo - cereali. La produzione media annua sull'altopiano di Castelluccio è di poche centinaia di quintali. Il vantaggio particolare di questo piccolo legume è che non deve essere messo a bagno prima della cottura. Possono essere cucinate senza perdere la buccia o diventare mollicce e il centro rimane sodo al morso. Queste lenticchie di montagna hanno anche un sapore di nocciola. Sono ideali per piatti caldi e freddi.