La maltodestrina è un amido modificato - questo è ricavato dalla fecola di patate - con un basso potere dolcificante e un sapore quasi neutro. Può essere utilizzata come vettore di aromi e può assorbire grassi e oli. Se si mescola la maltodestrina con l'olio di noci, ad esempio, si ottiene una sorta di biscotto soffice e molto gustoso. La maltodestrina può essere utilizzata anche per infarinare il foie gras prima della frittura.