Il manitolo è un poliolo cristallino inodore ottenuto da fruttosio, zuccheri algali o fungini. Viene utilizzato come agente cristallizzante in un'ampia gamma di preparazioni. Il manitolo conferisce alla frutta, ad esempio, un rivestimento solido e cristallino che sembra ghiacciato o glassato. Rispetto al saccarosio, il manitolo ha un basso potere dolcificante (50-60%) ed è quindi adatto come sostituto dello zucchero (mannitolo) per i diabetici. Tuttavia, non è adatto a trattenere l'umidità in una preparazione. Il manitolo è solubile a freddo, ma la polvere si scioglie ancora meglio se riscaldata. Fare attenzione durante la lavorazione: il prodotto può diventare molto caldo!