UMF 5+ corrisponde a un contenuto di metilgliossale di almeno 83 mg / kg. Il miele è ottenuto dal nettare del mirto dei mari del sud (lat. leptospermum scoparium), noto anche come albero del tè. Gli indigeni della Nuova Zelanda, i Maori, chiamano Manuka questa pianta, che cresce solo in Nuova Zelanda e in alcune zone dell'Australia! Sebbene il miele di Manuka non sia ancora molto diffuso in Europa, è soggetto a una domanda globale molto elevata. Ogni miele di Manuka contiene una serie di composti unici (tra cui diidrossiacetone, metilgliossale e leptosina). Il rinomato e altamente affidabile sistema di classificazione dell'UMFHA con il sigillo UMF quantifica i marcatori naturali del miele di Manuka e ne garantisce l'autenticità, la purezza e la qualità.