Maroilles è l'unico formaggio protetto a nord di Parigi. Proviene dal Nord-Pas-de-Calais. Durante il periodo di stagionatura di circa 35 giorni, il formaggio viene regolarmente lavato con una coltura rossa profumata. Formaggio caratteristico dalla consistenza cremosa. Versatile nell'uso. Su un piatto di formaggi, con una birra forte o per preparare una Tarte au Maroilles, il Maroilles forte è un formaggio tuttofare.